La règle d’hygiène en cuisine doit être respectée scrupuleusement afin d’éviter toute prolifération de bactéries ainsi que les risques d’intoxication alimentaire. Nous vous présentons donc les 5 règles d’hygiène en cuisine les plus appliquées.

L’hygiène du corps des employés de cuisine

La règle d’hygiène en cuisine se base en premier lieu sur l’hygiène corporelle dont les principes sont les suivants :

  • Se laver les mains avant le début des préparations et entre les différentes phases
  • S’attacher les cheveux pour éviter les contaminations
  • Retirer les bijoux car des bactéries peuvent s’y accrocher

L’hygiène du plan de travail

L’hygiène du plan de travail revêt une grande importance parmi les règles d’hygiène et comprend les règles suivantes :

  • Enlever les instruments inutiles avant de désinfecter le plan de travail pour commencer les préparations.
  • La planche de travail doit obligatoirement être bien nettoyée pour éviter toute transmission de microbes

L’hygiène des produits consommables

Parmi les règles d’hygiène en cuisine les plus fréquentes, l’hygiène des fruits et des légumes est une priorité. Pour cela il faut :

  • Laver les fruits et légumes après les avoir épluchés
  • Laver vos légumes et vos fruits avant de les mettre dans le frigo.

L’hygiène alimentaire

L’hygiène alimentaire est une règle d’hygiène qui consiste à :

  • La vérification des dates de péremptions et la qualité sanitaire des aliments
  • En cas de stockage des aliments, utilisez en premier lieu celui qui a été congelé en premier.
  • Ne jamais goûter les préparations avec les doigts mais avec une cuillère propre pour qu’il n’y est pas de transmission de microbes.

Le respect de la chaine du froid

  • Les courses doivent être rangées dans l’ordre suivant : les produits congelés, puis les produits frais et enfin les produits secs.
  • Il faut décongeler les aliments pour éviter toute prolifération des bactéries et jeter toujours le liquide de décongélation
  • Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé.

Pour plus de renseignements sur la règle d’hygiène en cuisine, veuillez visiter l’url suivante : https://formation-haccp.info/hygiene-alimentaire-les-5-m-main-doeuvre/